Nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto

PREPARAZIONE 60 M

COTTURA 45 M

DIFFICOLTÀ Media

DOSI PER 4 persone

Ingredienti

Prosciutto cotto Lenti: 250 gr

Ricotta: 180 gr

Formaggio grattugiato: 100 gr

Uova: 4

Farina 00: 400 gr

Latte: 500 ml

Burro: 40 gr

Sale: q.b

Noce moscata: q.b.

Procedimento

Prepariamo i nostri nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto iniziando dall’impasto.
Versiamo 360 gr di farina sul tavolo da lavoro (preferibilmente in legno). Facciamo un buco al centro e apriamo all’interno le uova.
Sbattiamo con una forchetta facendo pian piano assorbire la farina necessaria per realizzare i nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
Lavoriamo fino ad ottenere una palla liscia ed omogenea. Nel caso l’impasto dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto dovesse risultare morbido possiamo integrare della farina. Al contrario, risultasse troppo dura, possiamo aggiungere del latte tiepido.
Terminato il procedimento lasciamo rispostare per almeno 20 minuti.
Prepariamo adesso la salsa per accompagnare i nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto. Fondiamo la noce di burro in un padellino su fiamma dolce. Uniamo la farina e creiamo il nostro roux. Uniamo a filo il latte e cuociamo fino a consistenza desiderata. Aggiustiamo di sale e noce moscata.
Prepariamo adesso il ripieno di prosciutto cotto Lenti. Tagliamolo a striscioline abbastanza sottili e mescoliamo il tutto con la ricotta ed il formaggio grattugiato. Aggiustiamo di sale il ripieno dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
Passiamo alla stesura e cottura della pasta. Stendiamo la pasta con il mattarello partendo dal centro. Continuiamo fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Ricaviamo dei piccoli rettangoli da 38x28 cm. Tuffiamoli in acqua salata giusto il tempo che vengano a galla.
Distribuiamo su ogni rettangolo il ripieno creato. Arrotoliamo poi dal lato più corto e tagliamo in cinque parti per dare la forma dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
Distribuiamo il tutto all’interno di una pirofila da forno. Condiamo con la salsa besciamella preparata in precedenza la superficie dei nidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto.
Una spolverata di formaggio e via in forno per 25 minuti a 220°.

Il consiglio dello chef

Il momento dei consigli dello chef! Rendiamo la farcia di prosciutto cotto Lenti e ricotta ancora più cremosa. Una volta uniti i tre ingredienti, prosciutto cotto, ricotta e formaggio grattugiato, mescoliamo il tutto insieme al rosso di un uovo di medie dimensioni. Uniformiamo il tutto e con l’aiuto di un cucchiaio distribuiamo una pallina di farcia e un cucchiaino di besciamella all’interno dei nidi di rondine. Un piccolo accorgimento per rendere i nostri noidi di rondine con ricotta e prosciutto cotto ancora più succuLenti.