- La Mattonella palermitana con prosciutto cotto e mozzarella è un rustico ripieno. Simile ad una pizza farcita, ideale per uno spuntino o per un pranzo veloce. Se tagliata a quadretti diventa uno snack sfizioso per un party o un aperitivo con gli amici.
- Iniziate con il preparare l’impasto per la base. Prima di tutto versate l’acqua in una ciotola, aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato e girate fino a quando il lievito sarà sciolto.
- Aggiungete ora le farine e impastate per dieci minuti.
- Aggiungete al composto il burro ammorbidito ed il sale. Impastate nuovamente fino ad ottenere un impasto morbido e un po’ appiccicoso.
- Coprite con uno strofinaccio e lasciate lievitare per due ore. L’impasto dovrà raddoppiare il suo volume.
- Mentre riposa l’impasto, preparate la farcitura. Iniziate con il tagliare la mozzarella a fette che lascerete sgocciolare. Condite la passata di pomodoro con l’olio, sale, pepe e origano.
- Quando l’impasto sarà lievitato, dividetelo in due parti uguali. Stendete una delle due metà su un piano infarinato.
- Adagiate ora la metà dell’impasto stesa in una teglia rettangolare (foderata con un foglio di carta da forno.)
- Versate sopra la polpa di pomodoro. Aggiungete le fettine di mozzarella e, infine, il prosciutto cotto Lenti.
- È arrivato il momento di chiudere la mattonella. Spennellate il bordo con l’uovo leggermente sbattuto, poi stendete anche l’altra metà dell’impasto e sovrapponetela. Sigillate bene i bordi e spennellate la superficie con l’uovo rimasto.
- Lasciate riposare per altri 30 minuti, poi fare cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 35-40 minuti.
- Quando la vostra mattonella palermitana con prosciutto cotto e mozzarella sarà ben dorata, sfornate e fatela raffreddare qualche minuto prima di tagliarla a fette e servirla.
Mattonella palermitana con prosciutto cotto e mozzarella
PREPARAZIONE 180 M
COTTURA 30 M
DIFFICOLTÀ Media
DOSI PER 5 persone
Ingredienti
Farina 00: 300gr
Farina Semolata di grano duro 300 g
Lievito di birra: 20 gr
Sale 13 g
Acqua 370 g
Burro 60 g
zucchero semolato 40 g
Passata di pomodoro 350 g
Prosciutto cotto Lenti 150 g
Mozzarella 350 g
Sale q.b.
Origano secco q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d’oliva q.b.
Tuorlo d’uovo 1
Semi di sesamo q.b.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Per ricreare la vera mattonella palermitana con prosciutto cotto e mozzarella cospargete la superficie con abbondanti semi di sesamo prima di cuocere in forno.
