- Iniziamo dalla base delle nostre uova con prosciutto cotto.
- All’interno di un padellino versiamo una noce di burro e un filo d’olio evo. Una volta fuso il burro facciamo rosolare lo spicchio d’aglio in camicia e mettiamo a tostare le nostre fette di pane fino a doratura.
- Passiamo ora alla realizzazione della salsa alla benedict per le nostre uova con prosciutto cotto.
- Facciamo fondere il burro in un padellino e versiamolo in una terrina da cucina con i tuorli delle due uova. Sbattiamo energeticamente con l’aiuto di un mix da cucina o con delle fruste a mano.
- Una volta ottenuta una crema spumosa andiamo ad aggiungere il succo del limone e continuiamo a lavorare con le fruste. Aggiustiamo di sale e pepe e lasciamo riposare la nostra salsa olandese per le uova con prosciutto cotto.
- Passiamo alla preparazione delle uova con prosciutto cotto seguendo la tecnica della cottura in camicia. Portiamo a bollore l’acqua in una pendola e aggiungiamo l’aceto. Creiamo con l’aiuto di una frusta un vortice all’interno dell’acqua che sarà quasi a temperatura di bollore. Versiamo al centro l’uovo intero e continuiamo a girare fino ad ottenere la giusta forma e cottura per le nostre uova con prosciutto cotto in camicia. Ripetiamo per le altre 3 uova.
- Prepariamo quindi le uova con prosciutto cotto alla benedict.
- Su ogni fetta tostata disponiamo un primo strato di salsa olandese, poi l’uovo in camicia e terminiamo con una dose generosa di salsa.
- Serviamo le uova con sopra una fetta di prosciutto cotto Lenti e una manciata di erba cipollina tritata. Chiudiamo il piatto con un ciuffo di basilico fresco per ogni uovo con prosciutto cotto alla benedict
Muffin salati con cubetti di prosciutto cotto
PREPARAZIONE 10 M
COTTURA 10 M
DIFFICOLTÀ Difficile
DOSI PER 4 persone
Ingredienti
Prosciutto cotto Lenti: 220 gr
Uova: 4 medie
Uova: 2 tuorli per la salsa
Pane per tramezzini: 4 fette
Burro: 40 gr
Burro per tostatura: 1 noce
Aceto di vino bianco: 1 cucchiaio
Aglio: 1 spicchio
Limone: 1 pezzo
Erba cipollina: q.b.
Basilico: q.b.
Sale: q.b.
Pepe: q.b.
Procedimento
Il consiglio dello chef
Il momento dei consigli dello chef. Rendiamo ancora più protagonista del nostro piatto il prosciutto cotto. La salsa d’accompagnamento per le nostre uova con prosciutto cotto alla benedict può facilmente essere insaporita con tutto il gusto del cotto Lenti. Aggiungiamo alla nostra ricetta altri 40 gr di prosciutto cotto che andiamo prima a sminuzzare e poi a frullare insieme ad un filo di olio evo per ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungiamo poi alla preparazione della salsa olandese per le uova con prosciutto cotto e terminiamo la ricetta come da passaggi.
